Soto Ayam Bumbu Rempah Asli

Hari ini adalah hari sabtu dimana hari untuk melepaskan segala kepenatan pekerjaan setelah 5 hari penuh bekerja. Memang saya sekarang hanyalah ibu rumah tangga saja bukan wanita karir lagi yang setiap hari bekerja dikantoran. Tapi walaupun demikian pekerjaan dirumah dan segala aktivitas saya menjadi suatu kesibukan tersendiri yang tak pernah berhenti. Hari sabtu dan minggu adalah hari libur juga untuk suami. Alhasil kami berbagi tugas, suami bertugas untuk bersih-bersih dan mencuci baju sedangkan saya bertugas untuk memasak. 

Memasak adalah suatu rutinitas tersendiri disetiap harinya bagi ibu rumah tangga. Terkadang bingung menu apa yang akan kita masak untuk setiap harinya. Tetapi saya masih sangat-sangat beruntung karena suami saya selalu memberikan ide yang cemerlang untuk menu apa yang saya sajikan. Karena saya sudah lama tidak memasak soto jadi hari sabtu ini saya akan membuat soto dengan bumbu rempah-rempah asli bukan dengan bumbu instan. Sebenarnya masakan soto bisa dibeli dimanapun di sudut kota ini, akan tetapi saya dan suami belum menemukan rasa soto yang cocok dengan lidah kami. Pernah saya dibelikan sebungkus soto oleh suami, disaat itu saya rasakan kalau rasa soto tersebut hambar dan kuahnya berasa bumbu mie instan rasa soto. Karena takut kecewa untuk kedua kalinya maka saya akan memasak soto dengan resep ala ibu saya yang mantap.

Semua bahan telah siap dan walaaa eksekusi dimulai. Untuk ayam saya memakai ayam potong bukan ayam kampung. Hal tersebut dikarenakan efisiensi waktu dalam pengolahan serta biaya yang dikeluarkan untuk bahan daging ayamnya. Namun pada dasarnya untuk rasa ayam kampung lebih memiliki rasa yang lebih mantap ketimbang ayam potong. Akan tetapi jika kita memasak serta proses pengolahannya benar maka soto dengan daging ayam potong rasanya tidak berbeda jauh dengan soto berbahan ayam kampung. Cara pengolahan untuk ayam potong tidak berbeda dengan cara pengolahan daging ayam kampung. Setelah kita cuci bersih, proses berikutnya adalah kita rebus dengan air yang mendidih. Kemudian kita tunggu sampai lunak. Akan tetapi pada ayam potong terkadang memiliki kandungan lemak yang sangat banyak sehingga jika direbus maka air yang digunakan untuk merebus menjadi keruh penuh lemak. Untuk menyiasatinya agar kita bisa mendapat kuah yang bening maka air rebusan pertama saat daging ayam belum empuk airnya kita buang dan kita ganti dengan air yang baru sampai daging ayamnya bening. Akan tetapi jika air rebusan pertama sudah bening maka airnya tidak usah diganti dengan air yang baru. Setelah daging ayam potong sudah hampir lunak maka ada dua pilihan cara untuk menggoreng ayam yang sudah direbus yaitu; 

RACIKAN 

HASIL SOTO

1.   Pertama ayam dimasak sampai lunak kemudian digoreng hal tersebut membuat rasa ayam kurang berasa (hambar) karena ayam tidak diberi bumbu lagi. Akan tetapi proses ini memiliki kelebihan pada efisiensi waktu dalam proses memasak. Jika soto dibuat dalam jumlah yang besar maka cara ini adalah cara yang efektif yang bisa dilakukan.

2.      Kedua ayam dimasak sampai setengah lunak kemudian diangkat dan ayam direbus dengan bumbu ayam goreng. Bumbunya adalah bawang putih, ketumbar, kunir, daun jeruk purut dan garam kemudian dihaluskan dan direbus dengan ayam dan diberi sedikit air, jangan banyak-banyak airnya (ayam diungkep dengan bumbu halus). Proses kedua ini memiliki kelebihan yaitu ayam akan memiliki rasa yang lebih sedap dibandingkan proses pertama tadi.

Setelah ayam matang maka bumbu yang kita haluskan untuk membuat kuah soto adalah sebagai berikut; bawang merah 8 siung, bawang putih 6 siung, ketumbar 1 sdm, merica 1/4 sdm, miri 4 butir, kunir 1 ruas, jahe 1 ruas kecil, pala 1/4 butir, kemudian lengkuas, sere dikeprek. Ukuran bumbu tersebut bukan ukuran bumbu yang paten, semua bisa kita kira-kira sendiri seberapa banyak kuah soto yang kita masak nantinya. Setelah semuanya selesai bumbu digongso dengan sedikit minyak tambahkan daun jeruk purut, gula dan garam secukupnya. Gongso sampai bumbu layu.

Untuk membuat kuah soto, air kaldu yang kita rebus tadi kita tambahkan bumbu yang sudah kita gongso tadi. Jika kita mengiginkan kuah dengan hasil yang bening maka bumbu perlu kita saring terlebih dahulu. Hal ini bertujuan agar kuah soto tidak berampas dan hasilnya lebih bening. Tambahkan bawang putih goreng yang dihaluskan agak kasar, bawang merah yang digoreng serta irisan daun prei. Setelah kuah matang angkat.

Sebagai pelengkap soto bahan yang perlu kita tambahkan adalah ayam goreng yang sudah disuwir-suwir, cambah kecil, mie soon, kentang goreng, seledri dan daun prei, Jangan lupa taburan bawang merah serta bawang putih goreng. Kemudian untuk pelengkapnya kita berikan kecap manis dan perasan jeruk nipis. Untuk membuat sambal pelengkap bahan yang dibutuhkan adalah cabai rawit yang dicampur dengan bawang putih dan miri kmudian digoreng dan dihaluskan. Setelah semua bahan lengkap tinggal kita susun di mangkuk bahan-bahan diatas dan kita siramkan kuah sotonya. Soto ini sangat cocok untuk dihidangkan untuk acara keluarga atau pada saat kita menjamu tamu. Akhirnya selesailah sotonya tanpa harus menggunakan bumbu instan.

 Selamat mencoba.......